ブイヤベース（2〜3人分）

�@じゃがいもは4等分、人参は乱切りにして茹でておきます。にんにく・生姜・玉ねぎ・トマト・セロリはスライスします。ムール貝は下処理をしておき、金目鯛・生鮭・イカは食べやすい大きさに切ります。

�A鍋にオリーブオイルとにんにく・生姜・玉ねぎ・トマトを入れて火にかけ、ブイヨンを加えてよく炒めたら一度火を止めます。�@の残りの具材と有頭エビ・ホタテを全て並べ、酒・水・トマトジュース・ローリエ・バジルを入れて再度火にかけます。沸騰したら中火にして煮込み、最後にバターとラー油を加えお好みでブラックペッパーをふります。

�Bセロリの葉をみじん切りにして散らします。