ボルシチ（4〜5人分）

�@牛肉を切り分けかるく流水で洗います。玉ねぎは4等分、じゃがいもは2等分、人参は大きめの乱切り、セロリは2cm幅に切ります。にんにく・生姜はスライス、長ねぎの青い部分は3〜4cmの長さに切ります。

�A鍋に水と�@の牛肉・生姜・長ねぎを入れて火にかけます。沸騰したら少し火を弱め、灰汁を取り除きながら牛肉がやわらかくなるまで煮込みます。

�B別鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、香りが出たら玉ねぎ・じゃがいも・人参・セロリを入れて炒めます。

�C�Bに�Aの牛肉と茹で汁600cc・つぶしたホールトマト・トマトジュース・ビーツ缶の汁・ブイヨン・ローリエ・バターを加えて煮込みます。

�D最後にビーツを加えてさらに煮込み、サワークリームを入れ、こしょうをふります。

�E器に盛り付け、イタリアンパセリを散らします。